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紅燒排骨是一道經典的中式家常菜，以濃郁的鹹甜滋味和軟嫩入口即化的肉質聞名。排骨先煎香上色，再以醬油、糖、薑、蒜和香料燉煮成香氣四溢的醬汁，裹上一層油亮入味的醬色，與排骨完美搭配。這道暖心的料理配上一碗白飯絕配，是家庭聚餐或朋友小聚的最愛。做法簡單卻滋味十足，想在餐桌上端出一道道地家常味，這道菜絕對是首選。
準備排骨：將約 1000 公克的新鮮排骨用清水沖洗乾淨，備用。 • 蔥 1 根，切段 • 薑一小塊，切片 • 乾辣椒少許（喜歡吃辣的人可加） • 花椒少許（可省略）
鍋中加入冷水，放入排骨，水量要蓋過排骨。開火煮滾。
煮滾後關火，撈出排骨並用清水沖洗乾淨，備用。
熱鍋下油，將排骨以大火拌炒 2 至 3 分鐘。加入準備好的辛香料再拌炒 2 分鐘，接著加入 3 大匙醬油、1 至 2 大匙老抽、3 大匙料理米酒、1 大匙白糖，以及少許醋。
加入足量熱水蓋過排骨。（牙齒較敏感的人，可改用砂鍋小火慢燉。）大火煮滾後轉中火燉煮 20 分鐘。接著加鹽調味、拌勻，再以小火續燉 25 分鐘，注意別讓湯汁燒乾。
最後加入雞粉或味精，拌炒一分鐘後關火。
完成！
